Cabernet Sauvignon och Merlot
Dessa två blåa druvsorter odlar man oftast tillsammans och blandar med varandra. Merlot är oftast tillsatt i Cabernet Sauvignon för att det ska bli lättare att drika, Merlot ger en mjukare och fylligare smak. Cabernet Sauvignon är oftast tillsatt i Merlot för att ge mera tanniner, syra och aromatisk frukt. Den klassiska regionen för en sådan blandning är Bordeaux. förekommer även i Nya Världen men står inte på ettiketten.
Cabernet Sauvignon: Ger viner med mycket syra, tanniner och mycket aromatiska toner. Smak av frukter så som svartavinbär, svarta körsbär och vegetala toner så som mint, ceder, peppar. Man använder oftast ek för att lagra ett premium vin för att få mjuka tanniner och även ge den smak av rökighet, vanilj, kaffe.
Druvan kan inte mogna i ett kallt klimat. Cabernet Sauvignong är ett vin som är bra att lagra pga av den höga syran och mycket tanniner.
Merlot: Ger viner som inte är lika aromatiska, mindre intensitet i smaken och mindre tanniner och syra än Cabernet Sauvigning men oftas fylligare och mer alkohol. Man delar in smakerna i två gruppen beroende på hur mogna druvorna är. Varma klimat ger oftast smak av svarta bär, svarta plommon, svarta körsbär, fylligt med medium till låg syra, hög alkohol och medium tanniner som är rätt snälla. I kallare klimat får man smaken av röda frukter så som jordgubb, plommon och några vegetala toner (ceder) och lite mera tanniner och syra. Dom bästa Merlot vinerna lagras på ek och får då en kryddigsmak av vanilj, kaffe.
Bordeaux är det klassiska stället för dessa druvor. och regionerna där floderna Garonne och Dordogne möts i Frankrike.
Delar av Kalifornien, Napa Valley och Sonoma har bra förhålladen för dessa druvor.
Lite kort om dessa druvor :)
Källförteckning:
Wineas and Spirits-looking behind the label, gäller för dom öviga texterna här nedan oxå.
Kort om Chardonnay och Pinot Noir!
Är en vit druva som kan odlas i kalla Chablis i Frankrike till varma Californien. Den fruktiga smaken avgörs var den odlas.
I kalla regioner så som Chablis kan druvan ge smaker så som gröna frukter (äpple, päron) med citrus och ibland vegetala toner (gurka). I varma regioner får smaken mer av ekotiska frukter, persika, banan, ananas och även mango och fikon. Många av dom här smakerna förknippas med Chardonnay druvan men kommer inte från själva druvan utan från vinmaknings teknologi och när man får smaker som smörigt, krämigt, karamell så är det malolaktiskjäsning som oftas används för att får syran ibalans och bli mjukare. Smaker som vanilj, rostat kommer från ek-faten.
Pinot Noir:
Är en blå druva som är lite svår att ha och göra med när det gäller att hitta rätt klimat men väldigt lätt att dricka ;).
Har lite till meduim tanniner. Är det för varmt blir vinerna syltiga och förlorar sin delikata smak. Blir det för kallt kan inte druvorna mogna och vinet får en vegetal smak. I några få regioner har man hittat rätt balans och man får då viner med smak av röda frukter ( jordgubb, körsbär och en hint av vegetala toner och animaliska. De klassiska regionerna för Pinot Noir är i Bourgogne i Frankrike. Dom har till och med fått sig en egen appellation Borgogne AC och det är ett vin som ska vara medel fylligt och en balans med röda frukter, lite tanniner, medel till hög syra. Viner från inviduella vingårdar så som Pommard, Beaune och Gevrey-Chambertin ger ofta mer intensitet, komplexitet och längd speciellt dom från Premier Cru vingårdar i byarna. Grand Cru röd Burgundies så som Le Chambertin som är det kraftfullaste, lång livade och komplexaste Pinot Noir vin i hela världen och har ett högt pris pga kvaliten och ovanligheten.
Nya Zeland visar sig vara rivaler till Borgogne och deras Pinot Noir. Nya Zelands Pinot Noir är fylligare och har lägre syra och mer intensiv frukt. Kryddighet balanserar den röda frukten så som jordgubb och körsbär. Marlborough och Centrala Otago gör dom mognaste och intensivaste Pinot Noir i Nya Zeland.
Ja det var lite om dom två druvsorterna imorgon tror jag att det blir 2-3 till fårse vad jag hinner, har suttit 1 timme med detta, nu ska jag glo på TV. Sen ska jag jobba hela helgen ända fram tills på tisdag för då är det skola :).
Godnatt
Lite kort om vinodling och framställning...
Vingårdarna ligger mellan 30 och 50 bredgraden från ekvatorn. För vingården är läget viktigt man kan få helt olika viner pågrund av ljusexponeringen och om det är en sluttning eller ej, hur nära vattnet den ligger och hur klimatet är, vad det är för jordmån m.m.
Olika klimat:
Kontinentalt klimat: långa, kalla vintrar och mycket varma sommrar.
Medelhavsklimat: långa och varma sommrar, hastiga väder omslag, mild vinter och vår.
Kustklimat: milda vintrar, tidig vår ( risk för frost), mild till varm sommar, lång och ofta varm höst.
Hur blir vinerna beroende på klimatet:
Svalt klimat:
Lägre alkoholhalt, mindre fyllighet, torrare vin, friskare syra, mindre fyllighet men mer intensiv och aromatisk frukt något stramare tanniner.
Varmt klimat:
Fylligare, högre alkoholhalt, fruktigare och något sötare vin, mjukare syra, mer mogen frukt och mjuka till måttliga tanniner.
Vinframställning:
Metoderna skiljer sig åt beroende på vilket vin som ska göras.
Viitvin:
Sortering av druvor
Pressning
- idag är man mer skonsam när man pressar med pressar och får då en renare och elegantare must.
Kallurlakning
- ner kylning för att undvika oxídation.
Sedimentering av must
- man klara vitvinsmusten från fasta partiklar.
Jäst
- antingen naturlig jäst eller odlad jäst.
Val av jäsningskärl
- ståltankar, cementtankar eller ekfat/ektankar.
Alkoholjäsning
Malolaktisk jäsning
- ger en smörig och lite kolalik karaktär åt vinet.
Lagring
För att ge vinet en mogen karaktär och låta tanninerna rundas av. Lagringstid 6-18 månader.
Batonnage
- Man rör upp vinets jästfällning i faten under lagring. Vanilgt för Chardonnay. Berikar vinets doft, smak och struktur.
Jag hoppas att ni förstår något av det jag skrivit ihop här men det är inte det bästa men bara för min egen skull. Sägs att man lär sig mer av att skriva ner saker en att läsa men det är nog bara från person till person :). Kommer nog slänga upp ett till vininlägg imorgon, nu ska jag slappa framför Tvn
Frankrike
Jag var så trött i går efter allt frankrike och 18franska viner mest rött..
Är trött även idag så det blir ett kort inlägg orkar inte babbla idag :) imorgon ska vi på hundkurs, privat. Ska bli intressant, kanske blir det någon ordning på mig och M :D hehe..
Hörs imorgon, kram.
sthlm- dag 4
Shit vad veckorna går fort jag hinner knappt med...
Idag har jag varit i sthlm hela dagen på sommelier utb. på RA, väldigt trevlig dag och jag lärde mig massor. Vi hade Nya Världen, vilket va roligt och gud vad mkt vin jag har provat idag, började må illa på slutet av allt vin :) men sen när vi hade slutat åkte jag till centralen och gick och fick lite mat i magen så då mådde jag bättre igen men just nu har jag skit ont i nacken och axlarna, bläää..
Vi provade en hel del goda viner och ett var organiskt, mummsigt var det :). Ska försöka börja lägga ut liten mat och vinförslag när jag får mer tid framöver om jag får det någon gång. Men man måste se till att ha egentid och bara göra det man känner för men ibland finns det inte tid, all ledigtid jag har försöker jag lägga på Ella.
Vi fick sjukt god mat på RA idag, svädfisk så himla gott och super god desert, fy vad bortskämd man blir... Ursäkta att jag hoppar fram och tbx mellan olika ämen och att det kanske är osammanhängande :)..
Pendeln var sen i morse men jag kom i tid, skönt. Sen på vägen hem hade jag lust att begå självmord eller nått för först är upptåget försenat, hur länge säger dom inte sen efter 20-25 min så säger dom att tåget är på G man ba JAHA.. När jag väl sitter på tåget så efter uppsala så blir vi fast ca 10-13min tror ni inte jag blir tokig.. Usch vilken jobbig hem resa....BLÄÄ för TÅG..
Nä nu börjar ögonen åka igen så jag ska väll göra sängen sällskap... Hörs en annan dag, ska lägga upp bilder från dalarna...
KRAM
Dag 3
Puuuhh nu är jag hemma efter en låång dag på RA. Det är så himla kul men svårt och mycket att ta tills sig men det ska nog gå bra. Jag gick upp i morse efter att sovit några timmar, bläää. Resan gick som planerat och jag var i god tid.
Idag hade vi vinets kemi (tror jag det hette) och ekologiskt vin och starkvin + EU-lagstiftning.
Jag avskyr typ kemi men det var helt ok fast så mkt fastna inte så jag får ta och läsa på om det. Ekologiska viner är ganska självklara hur man går tillväga och väldigt intresant. När vi skulle ha starkviner och EU-lagstifning hade jag knappt några krafter kvar så jag höll på att somna helt allvarligt haha men som tur var det då dags för desert, underbar tradition :D så jag blev pigg plus att starkvinerna gjorde en lite piggare, hehe.
Vi provade 6 Alsace viner på dagen som var ekologiska helt OKEJ vin, inget som fall mig i smaken så jätte mkt sen på eftermiddagen blev det sherry, port, madeira dom var helt ok hade inte varit fel med några ostar till ;) muscaten var mummsig :).
Hände en lite rolig sak när jag åkte pendeln. Samma gubbe som satt mitt imot mig dit imorse och skrev på sin dator satt mitt imot mig hem och skrev på sin dator :) vad är oddsen liksom?? sjukt. menmen..
Nä nu orkar jag inte babbla nå mer. Ska på ansiktsbehandling imorrn, JIPPI behövs verkligen. Har varit så stressad den här månaden.
KRAM
Andra dagen på sommelier utbildningen
5.50 ringer väckar klockan på mobilen jag vill bara slänga den i golvet och somna om men jag låg och lyssna på det irriterande ljudet en stund och till slut bestämde jag mig bara för att stänga av den och kliva upp SUCK så kändes det ville inte gå upp då var så himla trött. Kollar på klockan och ser att jag har 30min på mig innan jag måste gå till tåget så jag slänger i mig frukost eller inte jag sätter mig vid datorn och äter frukost i 15min haha sen stressar jag in till sovrummet och slänger ut kläder från garderoben och drar på mig första bästa. In i badrumet och på med lite smink snabbt. Ut genom dörren och iväg till tåget var jag..
Väl framme i upplandsväsby för byte till pendeln in mot stan blir jag orolig för jag ser ingen pendel på väg in och tills slut säger dom att pendeln är försenad AAARRRGGHH dom sa 7 minuter med det blev 20min innan den kom, tokig eller vad..
På väg med pendeln in till stan inser jag att jag kommer antigen komma precis i tid eller så blir jag några minuter försenad och när jag ska byta till buss på gärdet så åker den iväg framför mig MAN BLIR JU BARA SÅÅ ARG och då vet jag att jag kommer blir sen men inte så mkt efter 5 min kommer en ny buss och jag är framme 5minuter försent inte så farligt men jag blir så himla stressad när saker inte går som man tänkt sig och jag avskyr att strssa och komma försent, det förstör halva dagen, blää.
Dagen på RA har varit mkt intresant och lärorik, orkar inte gå in så mkt men vi hade vinodling och vinframställning med Michel Jamais ( han är väldigt känd inom branchen, skrivit böcker, medverkat i TV m.m.). Vi fick super god lunch och på eftermiddagen hade vi vinprovning, mkt trevlig och ett och annat gott vin, vi provade 9st men jag gillade 2-3 st. Ska försöka få tag i ett av vinerna, himla gott var det.
Hemresan gick smärtfritt men jag var sjukt trött och somnade några gånger på tåget :) nu har jag duschat och kollat på topmodel och snart så ska jag sova för imorgon ska jag upp vid 4.45 BLÄ menmen så är livet..
Mkt tex och inga bilder men jag hinner inte ta några för dagarna är så intensiva och stressiga.
Ha en fortsatt trevlig vecka alla!
